Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство. Электростатическая коптильня своими руками из катушки зажигания


Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Принцип электростатического копчения заложен в основу многих промышленных установок приготовления мяса и рыбы в больших объемах. Он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами.

Электростатическая коптильня представляет собой довольно сложную конструкцию, оборудованную электрической частью. Но схема довольно простая и сделать ее своими руками несложно. Самодельная установка холодного копчения отличается такой же эффективностью работы, как и промышленные модели — рыба готовится не более получаса, а мясо не более 45-60 минут.

Электростатическая коптильня

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко

Как сделать самодельную коптильню с электростатическим контуром

Условно конструкцию можно разделить на три части — дымогенератор, электрическую камеру и генератор поля высокого напряжения.

Корпус установки для копчения представляет металлический ящик, размерами 1х0,6х0,5 м. Если нет возможности изготовить корпус своими руками, то можно приспособить старый холодильник, металлический или деревянный шкаф встречаются в интернете варианты электростатических коптилен в обшитых вагонкой каркасных конструкциях. Сделать их своими руками можно за несколько часов, даже не обладая высокой квалификацией плотника.

В электростатической коптильне корпус не главное — внутри нет ни высоких температур, ни повышенной влажности. Главное — чтобы все электрические узлы были надежно изолированы, а сам корпус заземлен.

Для удобства использования электростатическая коптильня холодного копчения разделяется на три отсека. Камера копчения размером 45х45х50 см расположена в верхней части. Это позволяет без труда подвесить продукты для копчения и контролировать процесс.

Нижняя часть разделена примерно на две равных по размеру части вертикальной перегородкой. В одной располагается дымогенератор, во второй — электрическое оборудование.

Дымогенератор

Источником дыма может служить любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее популярны установки тлеющего типа с  эжектором или электрическим нагревательным элементом. Для электростатической коптильни второй вариант более предпочтителен — он компактнее и позволяет получить достаточно дыма за короткое время. После отключения тока к ТЭНу горение в нем прекращается, и щепа даром не горит. Сделать своими руками его несложно.

Дымогенератор в корпусе коптильни

Расположение дымогенератора в электростатической коптильне

Как уже упоминалось, процесс копчения в электростатическом поле длится очень короткое время и генератор длительного действия практически не нужен.

Дымоход генератора расположен в верхней части и дым в камеру копчения поступает естественным способом с конвекционными потоками, не требуя установки вентилятора. На пути следования дыма монтируется съемный фильтр лабиринтного типа, очищающий его смолистых веществ и несколько охлаждая поток. Принцип работы фильтра прост — конденсация плотных фракций на холодном металле. Своими руками фильтр собирается из стальных сегментов по размеру дымового канала.

Фильтры в электростатической коптильне

Фильтр лабиринтного типа

Для равномерного распределения дыма в камере, над выходом дымохода устанавливается рассеиватель — перфорированная пластина полусферического сечения. Запускается генератор за 10-15 минут до включения электростатического поля. За это время весь объем камеры заполняется достаточным количеством в меру холодного дыма, достаточного для копчения и дальше только поддерживается его уровень.

Электростатическое поле

Для создания электростатического поля внутри камеры копчения устанавливаются три сетки — две по сторонам камеры и одна по центру. Они подключаются к катоду генератора постоянного тока. Создаваемое напряжение достигает 20 000 В, поэтому сетки и электроды для подвески продуктов должны быть надежно изолированы от корпуса.

Сетки в коптильне

Сетки образуют электростатическое поле

На сетках приварены или закреплены иным контактным способом самодельные игольчатые электроды. Для их монтажа можно использовать заостренные отрезки стальной проволоки, гвозди, жестяные треугольники. Важно, чтобы они были распределены по всей площади катодных сеток равномерно.

Анод подключается к крюкам, на которые подвешиваются продукты. Схема генератора тока несложная и своими руками собрать ее тоже можно без особого труда. Описание вариантов генераторов и чертежи для электростатической коптильни найти в интернете и установить может каждый немного смыслящий в электротехнике человек.

Игольчатые электроды

Игольчатые электроды распределяются равномерно по сетке

Стоимость деталей сравнительно невысока. Вместе с датчиками температуры, кабелями и выключателями электрическая часть будет по стоимости равна примерно четверти цены всей установки.

Как работает коптильня

Подготовленные обычным способом продукты загружаются в камеру (подвешиваются на крюки) и становятся частью электрической схемы, пока не подключенной к току. В бункер дымогенератора загружается щепа и включается ТЭН. Необходимо закрыть дверь камеры копчения и подождать минут 25-20, пока она не заполнится дымом.

Чтобы облегчить контроль, дверь можно сделать из прозрачного материала, или вмонтировать своими руками смотровое окошко. Температура внутри контролируется с помощью штыревого термометра или терморегулятором в автоматическом режиме. Она не должна превышать 30-40С.

После заполнения камеры дымом, включается электростатическое поле. Дым ионизируется, и его частицы с высокой энергией устремляются к положительному электроду, роль которого исполняют мясные или рыбные заготовки. Кинетическая энергия молекул дыма столь высока, что они буквально пронзают объем продуктов и остаются там. Проникновение дыма по всей глубине отличается равномерностью, чего нельзя достичь обычным копчением холодного типа.

После обработки продуктов в электростатическом поле требуемое время, ток питания отключается, и копчености помещаются в погреб или холодильник для дальнейшего дозревания. Дым проникает внутрь продуктов быстро, но химические реакции происходят с обычной скоростью. Копчености пригодны к употреблению спустя 3-5 дней выдержки в прохладном месте.

okopchenii.ru

Как сделать электростатическую коптильню своими руками

Копчёные продукты, в основном, относятся к группе деликатесов. Копчение придаёт рыбе или мясу совершенно новые вкусовые качества, на которые можно влиять при помощи состава дыма. Но чтобы дым проник в продукт и вызвал его изменение, необходимо достаточно много времени. В некоторых случаях копчение может потребовать от суток и дольше. Для ускорения процесса копчения продуктов применяется способ электростатического, или холодного копчения.

Принцип холодного копчения основан на увеличении концентрации дыма вокруг продукта. Увеличение плотности дыма достигается электростатическим полем и охлаждением дыма. Такая технология холодного копчения позволяет получить готовый продукт менее чем за одни сутки. Так как продукт обычно используется спустя некоторое время после приготовления, за это время происходит распространение накопленного дыма внутрь продукта. После этого получается полное сходство с обычным копчением.

Следует учесть, что в электростатической коптильне холодного копчения требуется напряжение 20 киловольт, которое является смертельно опасным для всего живого, в том числе и для человека. В такой коптильне за время её работы накапливается электрический заряд.

Воздействие электрического заряда на человека в значительной мере зависит от состояния человеческого организма в момент воздействия заряда. Поэтому при размещении продукта в коптильне холодного копчения и извлечении его оттуда, необходимо гарантированно обезопасить человека от возможности попасть под высокое напряжение.

Устройство и изготовление

Коптильня имеет базовую конструкцию, которая включает в себя:

  1. Корпус коптильни. Размеры его определяются величиной и количеством продукта, который необходимо обработать за один раз. Поэтому коптильня может быть как помещением, куда можно войти в полный рост, так и совсем небольшим устройством из стальной бочки, сделанным своими руками.
  2. Высоковольтную камеру. В этой камере размещается продукт и происходит сам процесс копчения. На продукт подаётся один из потенциалов высокого напряжения. Поэтому лучший способ для размещения продукта в камере — это его подвешивание. Другой потенциал подаётся на корпус высоковольтной камеры, сделанной своими руками. В связи с этим она должна быть металлической.Электростатическая коптильня схема.Для камеры маленькой электростатической коптильни хорошо подойдёт ненужное ведро или большая жестяная банка объёмом в 3-5 литров. Но следует учесть, что минимальное расстояние между продуктом и стенками камеры должно быть не менее 5-7 см. Иначе может быть электрический пробой промежутка. В донышке ведра или банки необходимо сделать много мелких отверстий для прохождения дыма. Ведро или банка в корпусе коптильни располагается донышком вниз. Камера крепится к корпусу своей верхней частью. Такое крепление можно сделать своими руками проволокой через отверстия, проделанные как в камере, так и в корпусе. Для опоры продукта, подвешенного в камере, из двух деревянных брусков своими руками делается крестовина. Она лежит на краях корпуса коптильни, которые располагаются выше краёв ведра или банки для увеличения размеров обрабатываемого продукта.В центре крестовины устанавливается керамический изолятор. На таких изоляторах делается внешняя электропроводка. К изолятору стальным хомутом для шланга своими руками крепится стальной крюк. Для подвешивания продукта на крюке лучше всего использовать стержень, либо из достаточно толстой алюминиевой жилы. Продукт протыкается стержнем насквозь. Затем концы стержня, которые торчат из продукта, надо загнуть и за один из концов подвесить продукт на крюк.
  3. Генератор напряжения 20 киловольт. Один выходной провод генератора надо соединить с крюком, а другой – с высоковольтной камерой.Электростатическая коптильня схема

    Генератором может быть либо катушка зажигания автомобиля или мотоцикла, либо трансформатор от строчной развёртки телевизора.

    Для получения генерации напряжения потребуется собрать простейшую электронную схему. Схема содержит электрический ключ: либо из реле, либо из транзистора.

    Так как катушка создаёт опасное для жизни сверхвысокое напряжение, которое зависит от нескольких параметров электронной схемы, не следует браться за её изготовление, не имея необходимых навыков и знаний.

    Необходимо обязательно сделать индикатор, который хорошо заметен при наличии потенциала электростатического поля на крюке.

    Открывать коптильню разрешается только при отсутствии индикации потенциала на крюке. При этом электропитание генератора должно быть отключено, а кабель электропитания вынут из розетки.

  4. Генератор дыма. В нём происходит тление мелкой щепы из определённых пород древесины с добавлением тех или иных ароматических компонентов.

Тление щепы должно происходить от контакта с нагретой поверхностью, которой может быть однокомфорочная электроплитка, дымогенератор для коптильни схемастарый утюг или просто спираль для утюга в керамической изоляции, уложенная в старую чугунную сковородку. Вместе со спиралью в сковородку надо положить кусочки кирпича, чуть большего размера, чем керамика спирали и досыпать песка так, чтобы доверху заполнилось пространство между кусочками кирпича и керамикой спирали. На краю сковородки надо надёжно закрепить пластину для соединения концов спирали и провода для подключения нагревателя к сети. На полученный из электроплитки утюга или сковороды нагреватель, ставится чугунная сковородка, в которую накладывается щепа.Нагреватель со сковородкой для щепы надо поместить в кастрюлю или похожую ёмкость с крышкой. Крышка необходима для того, чтобы при необходимости добавлять щепу и другие вещества для копчения.

Чтобы дым как можно медленнее проходил через высоковольтную камеру, его надо охладить в змеевике. В корпусе генератора дыма ближе к верхнему краю и в корпусе коптильни ближе к донышку делаются отверстия для змеевика.

Для него достаточно выбрать условный проход трубы в 40 или 50 миллиметров. Змеевик делается из прямых отрезков трубы и угловых переходников. Если нет готовых отрезков подходящей длины, на концах отрезков трубы нарезается резьба. Змеевик лучше сделать как можно длиннее для лучшего охлаждения дыма.

Диаметрально противоположно и близко к донышку корпуса генератора болгаркой вырезается отверстие поддувала со стороной 15-20 см. В поддувало обычным вентилятором нагнетается воздух. Чтобы тление не переходило в горение, необходимо регулировать подачу воздуха в поддувало, отдаляя вентилятор или отворачивая его в сторону от поддувала.

Вот в такой коптильне можно готовить куски мяса, сала, тушки кур, рыбу и всё что угодно и пригодно для копчения. Совсем несложная в изготовлении коптильня привнесёт в жизнь на даче или в частном доме много новых хороших эмоций. Они будут получены от совместных трапез с близкими людьми за блюдами из продуктов собственного копчения.

poluchi-teplo.ru

Вариант электростатической коптильни для холодного копчения. (схема электрическая принципиальная) — websiteprof.ru

Всем Привет.

Представляю Вашему вниманию вариант электростатической коптильни для холодного копчения. Шкаф установлен на кухне обычной хрущёвки. Дымогенератор в настоящий момент фрикционный. Всё в  работе уже больше года.

В данной коптильне рыба коптится примерно 15 минут. Потом пару дней дозревает упакованная в вакуумные пакеты для длительного хранения  или в простые пакеты для «быстрой» еды.

Ни каких настроек, регулировок и прочих сложностей не требуется.

Шкаф размером(см)  шир*глуб*выс — 37*43*60,  в него помещается 8 рыбин в верхней части: 2 ряда скумбрии по 4 рыбы на шампуре и расположенными между рядами 3-ми УЭ.

 

Обозначения по тексту :

Шкаф – коптильная камера

ДГ— дымогенератор

Фрикцион – фрикционный дымогенератор

Опилочный, сеточный  – ДГ на тлеющих опилках

ВВ – высоковольтный (блок)

ЭЛС – электростатическое (копчение)

Продукт – то, что собираемся коптить. (рыба, мясо, сыр и т.д.)

ВН – высокое напряжение

КВ – коптильные вещества

УЭ – ускоряющие электроды

Высокое шьёт – высокое напряжение (10-15-20 кВ) «утекает» по поверхности, воздуху, через материал там, где нам этого совсем не надо. 🙂

 

Сразу поясню, всё здесь написанное – мои собственные фантазии, не претендующие на научно-техническую точность процессов и определений. Абсолютно из открытых источников информации я почерпнул то, что представляю Вашему вниманию, ни коим образом не претендую на какое-либо авторство и надеюсь не ущемляю ни чьих прав тем, что то, что я построил похоже на чьё то.

 

Итак, чуть теории. Холодное копчение традиционное длится от нескольких часов (рыба) до нескольких дней (мясо). В процессе окуривания дымом продукта происходит осаждение коптильных веществ(КВ)  содержащихся в дыму на продукте и постепенное проникание их (веществ) в глубь продукта. Оба процесса происходят очень медленно. Поэтому часы и дни.

С помощью ВН удаётся ОЧЕНЬ существенно сократить первый процесс – осаждение коптильных веществ на поверхности продукта. Эффективность возрастает настолько, что бывает дым почти не выходит из шкафа, а раньше почти весь реально вылетал в трубу. Второй процесс (пропитка продукта КВ) остаётся неизменным, естественным.

То есть раньше к примеру, что бы условно 5 грамм КВ налипло на продукт нужно было сутки, то теперь 15 минут. А дальше они(КВ) спокойненько в холодильнике без нашего участия пропитывают продукт сутки, а лучше двое.

 

Что нужно для этого чуда.

ВВ блок.  Их существует очень много видов. Один из самых простых и надёжных(потому что простых) я представляю Вашему вниманию.

 

Ссылка на первоисточник:

 http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptilni/elstatic_koptilna/elstatic_koptilna.htm

 

Детали не дефицитные, на крайний случай всё это есть в чип-дипе. Основа – обычная катушка зажигания от автомобиля.  Снимать корпус не обязательно.  Обязательно или сделать гальваническую развязку от сети( для продвинутых) или конструктивно предусмотреть невозможность касания ВВ частей в процессе работы. У меня ВВ блок в закрытом и я надеюсь герметичном ящике лежит сверху шкафа, в шкафу на дверце стоит выключатель – при открытии ВВ блок выключается.  

Все детали крепятся на листе текстолита или гетинакса. Фанера не пойдет – наберёт влагу и высокое начнёт «шить».  Мне абсолютно новый кусок текстолита пришлось протирать спиртом и наклеивать несколько слоёв изоленты под детали  ВВ части иначе в темноте было видно как образовывалась тоненькая искорка от вывода диода к плате.

Резистор R15 нужен, для ограничения тока высокого, что бы не сгорели ВВ диоды и кондёры. Я не нашел высоковольтный и сделал его  спаяв последовательно несколько обычных резисторов МЛТ, протерев их спиртом и упаковав в термоусадочную  трубку, что бы исключить  поверхностный пробой.

 

Схема:

Схема

По схеме видно, что + ВН у нас будет на корпусе, на нём же будет 0(ноль) сети 220В. А минус ВН будет на продукте.

Фото того что получилось:

image002

 

 

Всю пайку ВВ части (это 4 конденсатора, 4 диода и резистор R15) надо сделать так, что бы не было ни каких остриёв ни деталей, ни припоя. С них как с иголочек будет «убегать» высокое, а нам этого не надо. Дополнительно лучше покрыть все металлические места пайки и деталей герметиком, (я покрыл клеем из термо-пистолета), для изоляции от воздуха и исключения образования паразитных пылевых и поверхностных утечек ВН. Схема не требует настройки и начинает работать сразу. Не гонитесь за большими кВольтами, 10-15 вполне достаточно. Чем выше напряжение, тем сложней обеспечить изоляцию и исключить паразитные утечки. Проблем намного больше, а результат тот же.

Справа видны запаянные в термотрубку резисторы (R15). Выводы высокого – это обыкновенные свечные колпачки одевающиеся на чуть доработанные свечи на крыше шкафа. Но Вы можете завести ВВ провода в шкаф по своему. Главное помните, что Вы работаете с Опасным для жизни напряжением.

 

Можно купить ВВ блок например на алиэкспресс. Главное, что бы блок выдавал примерно  15 кВольт постоянного напряжения.

 

Второй главный элемент это УЭ (ускоряющие электроды).

Продукт в шкафу каждый раз разного  веса и  размера. Наиболее эффективно размещение ВВ плюса (+) и минуса (-) на минимальном к друг к другу расстоянии при котором между ними гарантировано уже не проскакивает искра. По проскакивающей искре можно примерно судить о величине высокого напряжения. Примерно 1мм – 1 киловольт.

Подвесив продукт в шкафу очень удобно, быстро и гарантированно результативно разместить УЭ на одинаковом от него (продукта) расстоянии. В моём случае это примерно 15-20мм.

 УЭ передвигаются на направляющих. Соответственно у меня каждый раз практически одинаковые условия копчения.

На фото видны направляющие по которым двигаются УЭ. Изоляторы с вставленными ВВ поперечинами.

image003

 

 

 

 

 

Фото и конструкция УЭ:

Размеры: длина зависит от глубины Вашего шкафа, вертикальный стержень длиной 80-100мм заточен как можно острее с обеих сторон и приварен в середине к горизонтальному основанию. Все сделано из электродов по нержавейке 3-4мм. Можно просто из проволоки. Размер не критично, Важно наличие!

image004

 

Очень советую сделать проверку ВН перед началом копчения, после того как разместили продукт в шкафу и придвинули к нему УЭ. Делается это что бы проверить всё ли у Вас как обычно, а соответственно и результат будет как всегда. Для этого перед пуском дыма включаем ВН и придвигаем «корпус» (в моём случае это плюс высокого) к шине на которой висит продукт до возникновения искры. По наличию и величине искры можно судить о добротности системы. Если Вы случайно слишком близко подвинули УЭ или у рыбы где то торчит плавник близко к УЭ, то ВН будет шить по этому месту и напряженности эл.поля во всём шкафу не будет и быстрого копчения соответственно тоже. Длинна искры может меняться в зависимости от загрузки шкафа, это происходит если у Вас ВВ блок не большой мощности. Я сильно ограничил ток ВН резистором R15, у меня на пустом шкафу искра 15мм, а на полностью заполненном 5-6 мм, но и этого хватает для качественного и быстрого копчения. Если убрать R15, то в случае замыкания между + и – ВН (например рыба упадёт) сгорят ВВ диоды умножителя. Смысл рисковать?

В качестве умножителя можно использовать умножитель от телевизора, вместо катушки приспособить ТВС. Можно поднять ВН уменьшив R13 и вообще убрать умножитель, но появится риск пробоя катушки. По возможности поставьте развязывающий трансформатор на входе. Я замерял ток входной 220В при рабочем цикле- всего 35мА. Т.е. потребляемая установкой мощность всего 7,5 Вт. Вполне может подойти трансформатор от старых звонков или аналогичный. Но я ни чего не ставил, т.к. сконструировал всё так, что бы не ползать в работающую коптильню. Не надо мешать технике работать.))  При открытии дверцы высокое напряжение отключается и ВВ выход блока замыкается на корпус. Обязательно.!!! Там емкости!!! Может токнуть даже какое то время после отключения!!!

 

Обзорное видео по моей коптилке:  http://youtu.be/LabWMa_iMfE

http://youtu.be/LabWMa_iMfE

 

Вот видео как  ВН воздействует на дым:   http://youtu.be/3zgpLJtXPCI

http://youtu.be/3zgpLJtXPCI

 

Дымогенератор (ДГ) я использую фрикционный. Он менее удобен особенно в квартире чем например сеточный или из ТЭНов- спиралей, но мне у него нравится вкус получаемого дыма.

Но тут уж на вкус и цвет…

 

 

 

 

websiteprof.ru

Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Принцип электростатического копчения заложен в основу многих промышленных установок приготовления мяса и рыбы в больших объемах. Он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами.

Электростатическая коптильня представляет собой довольно сложную конструкцию, оборудованную электрической частью. Но схема довольно простая и сделать ее своими руками несложно. Самодельная установка холодного копчения отличается такой же эффективностью работы, как и промышленные модели — рыба готовится не более получаса, а мясо не более 45-60 минут.

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко Электростатическая коптильня от Владимира СалиенкоЭлектростатическая коптильня от Владимира Салиенко

Как сделать самодельную коптильню с электростатическим контуром

Условно конструкцию можно разделить на три части — дымогенератор, электрическую камеру и генератор поля высокого напряжения.

Корпус установки для копчения представляет металлический ящик, размерами 1х0,6х0,5 м. Если нет возможности изготовить корпус своими руками, то можно приспособить старый холодильник, металлический или деревянный шкаф встречаются в интернете варианты электростатических коптилен в обшитых вагонкой каркасных конструкциях. Сделать их своими руками можно за несколько часов, даже не обладая высокой квалификацией плотника.

В электростатической коптильне корпус не главное — внутри нет ни высоких температур, ни повышенной влажности. Главное — чтобы все электрические узлы были надежно изолированы, а сам корпус заземлен.

Для удобства использования электростатическая коптильня холодного копчения разделяется на три отсека. Камера копчения размером 45х45х50 см расположена в верхней части. Это позволяет без труда подвесить продукты для копчения и контролировать процесс.

Нижняя часть разделена примерно на две равных по размеру части вертикальной перегородкой. В одной располагается дымогенератор, во второй — электрическое оборудование.

Дымогенератор

Источником дыма может служить любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее популярны установки тлеющего типа с  эжектором или электрическим нагревательным элементом. Для электростатической коптильни второй вариант более предпочтителен — он компактнее и позволяет получить достаточно дыма за короткое время. После отключения тока к ТЭНу горение в нем прекращается, и щепа даром не горит. Сделать своими руками его несложно.

Расположение дымогенератора в электростатической коптильне Расположение дымогенератора в электростатической коптильнеРасположение дымогенератора в электростатической коптильне

Как уже упоминалось, процесс копчения в электростатическом поле длится очень короткое время и генератор длительного действия практически не нужен.

Дымоход генератора расположен в верхней части и дым в камеру копчения поступает естественным способом с конвекционными потоками, не требуя установки вентилятора. На пути следования дыма монтируется съемный фильтр лабиринтного типа, очищающий его смолистых веществ и несколько охлаждая поток. Принцип работы фильтра прост — конденсация плотных фракций на холодном металле. Своими руками фильтр собирается из стальных сегментов по размеру дымового канала.

Фильтр лабиринтного типа Фильтр лабиринтного типаФильтр лабиринтного типа

Для равномерного распределения дыма в камере, над выходом дымохода устанавливается рассеиватель — перфорированная пластина полусферического сечения. Запускается генератор за 10-15 минут до включения электростатического поля. За это время весь объем камеры заполняется достаточным количеством в меру холодного дыма, достаточного для копчения и дальше только поддерживается его уровень.

Электростатическое поле

Для создания электростатического поля внутри камеры копчения устанавливаются три сетки — две по сторонам камеры и одна по центру. Они подключаются к катоду генератора постоянного тока. Создаваемое напряжение достигает 20 000 В, поэтому сетки и электроды для подвески продуктов должны быть надежно изолированы от корпуса.

Сетки образуют электростатическое поле Сетки образуют электростатическое полеСетки образуют электростатическое поле

На сетках приварены или закреплены иным контактным способом самодельные игольчатые электроды. Для их монтажа можно использовать заостренные отрезки стальной проволоки, гвозди, жестяные треугольники. Важно, чтобы они были распределены по всей площади катодных сеток равномерно.

Анод подключается к крюкам, на которые подвешиваются продукты. Схема генератора тока несложная и своими руками собрать ее тоже можно без особого труда. Описание вариантов генераторов и чертежи для электростатической коптильни найти в интернете и установить может каждый немного смыслящий в электротехнике человек.

Игольчатые электроды распределяются равномерно по сетке Игольчатые электроды распределяются равномерно по сеткеИгольчатые электроды распределяются равномерно по сетке

Стоимость деталей сравнительно невысока. Вместе с датчиками температуры, кабелями и выключателями электрическая часть будет по стоимости равна примерно четверти цены всей установки.

Как работает коптильня

Подготовленные обычным способом продукты загружаются в камеру (подвешиваются на крюки) и становятся частью электрической схемы, пока не подключенной к току. В бункер дымогенератора загружается щепа и включается ТЭН. Необходимо закрыть дверь камеры копчения и подождать минут 25-20, пока она не заполнится дымом.

Чтобы облегчить контроль, дверь можно сделать из прозрачного материала, или вмонтировать своими руками смотровое окошко. Температура внутри контролируется с помощью штыревого термометра или терморегулятором в автоматическом режиме. Она не должна превышать 30-40С.

После заполнения камеры дымом, включается электростатическое поле. Дым ионизируется, и его частицы с высокой энергией устремляются к положительному электроду, роль которого исполняют мясные или рыбные заготовки. Кинетическая энергия молекул дыма столь высока, что они буквально пронзают объем продуктов и остаются там. Проникновение дыма по всей глубине отличается равномерностью, чего нельзя достичь обычным копчением холодного типа.

После обработки продуктов в электростатическом поле требуемое время, ток питания отключается, и копчености помещаются в погреб или холодильник для дальнейшего дозревания. Дым проникает внутрь продуктов быстро, но химические реакции происходят с обычной скоростью. Копчености пригодны к употреблению спустя 3-5 дней выдержки в прохладном месте.

Загрузка...

prokopchenie.com

Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство

Домашний уют 27 октября 2017

Многие современные промышленные установки, которые предназначены для приготовления рыбы и мяса в больших объемах, работают по принципу электростатического копчения. Он проверен многими десятилетиями и допущен к применению строгими санитарными правилами и нормами. Если вы решили изготовить электростатическую коптильню своими руками, то должны знать, что она представляет собой сложную конструкцию, дополненную электрической частью.

Схема является довольно простой, а изготовить её самостоятельно совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и работоспособна, как промышленная модель, ведь рыба будет готовиться всего лишь полчаса, а что касается мяса, то оно доходит до готовности в такой установке за час.

Изготовление коптильни с электростатическим контуром

электростатическая коптильня своими руками

Многими домашними мастерами изготавливаются электростатические коптильни. Своими руками вы тоже можете выполнить такую установку. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них:

  • электрическая камера;
  • дымогенератор;
  • генератор поля высокого напряжения.

Для того чтобы работы удалось выполнить в короткие сроки, в качестве корпуса можно использовать металлический ящик, обычно его размеры равны 1х0,6х0,5 см. Если нет возможности изготовить корпус самостоятельно, то для этого можно приспособить деревянный/металлический шкаф или холодильник. Работы по изготовлению корпуса займут несколько часов, это верно даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных частей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.

Обязательным условием является то, что электрические узлы должны быть хорошо изолированы, а корпус заземлен. Для того чтобы коптильню было удобно использовать, ее необходимо разделить на 3 отсека. Камера для копчения будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Расположить ее необходимо в верхней части. Это позволит подвешивать продукты и контролировать процесс их приготовления.

Прежде чем изготовить электростатическую коптильню своими руками, вы должны продумать ее конструктивные особенности. Нижнюю часть следует разделить на 2 отсека, которые будут примерно равны по размеру. В качестве разделения выступит перегородка. В одной части будет находиться дымогенератор, тогда как в другой – электрическое оборудование.

Изготовление дымогенератора

электростатическая коптильня своими руками из катушки зажигания

Выполняя коптильню, вы должны позаботиться о наличии источника дыма, которым может выступить любой дымогенератор, изготовленный своими руками. Самыми распространёнными установками тлеющего типа являются те, что имеют нагревательный элемент или эжектор.

Электрический элемент для описываемой коптильни будет более подходящим, ведь он обладает компактными размерами и позволяет получать столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи за короткое время. После того как ток будет отключен, горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится короткое время, поэтому генератор длительного действия почти не нужен.

Видео по теме

Работа над дымоходом и фильтром

электростатическая коптильня своими руками из развертки телевизора

Если вами будет выполняться электростатическая коптильня своими руками, то вы должны продумать расположение дымохода. Он будет находиться в верхней части, а дым станет поступать в камеру копчения естественным способом. Этому будут способствовать конвекционные потоки, поэтому вентилятор не потребуется. На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен обладать лабиринтным типом. Это позволит очищать дым от смолы и охлаждать поток.

Фильтр работает по простому принципу, который заключается в конденсации фракций на холодном металле. Изготовить фильтр можно из стальных сегментов, которые предварительно вырезаются по параметрам дымового канала. Когда изготавливается электростатическая коптильня холодного копчения своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере. Для этого над выходом дымохода необходимо расположить рассеиватель, который будет представлять собой перфорированную пластину. Она должна обладать полусферическим сечением.

Генератор будет запускаться за 15 минут до начала работы электростатического поля. За это время объём камеры заполнится холодным дымом, объёма которого будет достаточно для приготовления пищи. Во время работы установки вам придется лишь поддерживать его уровень.

Как создать электростатическое поле

электростатическая коптильня холодного копчения своими руками

Самым важным условием описываемой коптильни станет создание электростатического поля. Для этого внутри камеры следует установить три сетки, одна из которых будет располагаться в центре, тогда как две другие – по сторонам. Их следует подключить к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сетки от корпуса, ведь создаваемое напряжение будет равно 20 000 В.

Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить на сетках. Можно использовать любой другой контактный способ. Для их установки рекомендуется применить заостренные отрезки проволоки, жестяные треугольники или гвозди. Их нужно распределить по всей площади сеток.

Когда выполняется электростатическая коптильня своими руками, схема обязательно подготавливается. Она позволит вам понять, что подключение анода к крюкам осуществляется на следующем этапе. Схема генератора тока не является сложной, поэтому забрать ее вы сможете самостоятельно. Стоимость отдельных узлов невысока. Вы сможете изготовить коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки. В этом случае учитываются кабели, датчики температуры и выключатели.

Работа над генератором напряжения, или Создание коптильни из катушки зажигания

электростатическая коптильня своими руками схема

Выходной провод генератора должен быть соединён с крюком, тогда как другой провод соединяется с высоковольтной камерой. Если вы хотите выполнить своими руками электростатическую коптильню из катушки зажигания, то она может лечь в основу генератора. Катушка может быть позаимствована от мотоцикла или автомобиля. В качестве альтернативного решения выступает трансформатор от строчной развертки телевизора.

Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Она предусматривает наличие электрического ключа из транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать сверхвысокое напряжение, которое может быть опасно для жизни. Оно зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют заниматься ее изготовлением, если вы не имеете соответствующих знаний и навыков.

Изготовление коптильни из телевизора

электростатическая коптильня холодного копчения чертежи своими руками

Описываемая коптильня будет отличаться от традиционной лишь наличием электрического контура. Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о промышленном оборудовании, которое обладает высокой мощностью, то оно может быть рассчитано на объем продуктов до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. А вот если вы сами решили изготовить своими руками электростатическую коптильню из развертки телевизора, то достаточно будет обычного трансформатора от бытового прибора. Помимо этого, следует подготовить:

  • умножитель напряжения;
  • транзистор;
  • изоляционные кольца;
  • резистор;
  • изолированный сетевой кабель;
  • металлическую сетку.

Особенности изготовления коптильни из нового телевизора

электростатический генератор для коптильни своими руками

Когда планируется использовать трансформатор ТДКС, позаимствованный от новой модели телевизора, которая обладает вакуумным кинескопом, то уменьшитель здесь не понадобится, так как он уже встроен и выдает постоянный ток. Изобретать здесь ничего не нужно, а подключение трансформатора осуществляется таким же образом, как и на плате телевизора.

Проведение сборки

Перед тем как сделать электростатическую коптильню своими руками, вы должны собрать блок питания на базе транзистора и ограничивающего резистора. Эти два узла подключаются к выходам трансформатора. Высокое напряжение будет снято с выходного каскада. Важно позаботиться о том, чтобы полярность не оказалась перепутана – при монтаже трансформатора вам следует запомнить, куда были подключены отрицательный и положительный выводы.

Если ваша коптильня будет рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для неё подойдёт и высоковольтный генератор. Если дополнить им оборудование более внушительного размера, то оно хоть и будет работать, но процесс копчения окажется довольно длительным.

Если вы решили изготовить своими руками электростатическую коптильню холодного копчения, чертежи вам в этом должны помочь. Из них вы сможете узнать, что среди составных частей устройства следующие узлы:

  • камера для копчения;
  • блок высокого напряжения;
  • дымогенератор;
  • блок управления.

Изоляция

Продукты должны быть хорошо изолированы от корпуса, если он выполняется из металла. Для этого крепления для стержней изготавливаются из диэлектрика. Самым подходящим вариантом станет эбонит. Это верно для штырей из металлического прутка. Выполнить их можно и из прочного дерева, диаметр палки должен составить примерно 1,5 см.

В заключение

При сборке электростатического генератора для коптильни своими руками вы должны пользоваться готовыми схемами. Обычно описываемые установки для использования в домашних условиях изготавливаются из расчёта 10 кг продуктов за один сеанс копчения. С таким количеством высоковольтный генератор сможет справиться довольно быстро.

Если же закладка будет осуществлена в большем объеме, то на приготовление пищи уйдет больше времени. Помимо генератора, установка будет иметь в составе отдел для копчения, дымогенератор и блок напряжения. Рассмотрев заводскую модель, вы сможете отыскать там блок управления, он позволяет контролировать процесс копчения.

Источник: fb.ru

Комментарии

Идёт загрузка...

Похожие материалы

Автоматический кернер своими руками: принцип работы и устройствоДомашний уют Автоматический кернер своими руками: принцип работы и устройство

В работе с металлом мастеру часто приходится просверливать отверстия. Во время этой процедуры сверло дрели нередко соскальзывает в стороны, создавая тем самым большие неудобства. Предотвратить это можно за счет исполь...

Утепление крыши мансарды изнутри своими руками. Схема, материалы и полезные советыДомашний уют Утепление крыши мансарды изнутри своими руками. Схема, материалы и полезные советы

Утепление крыши мансарды позволяет сохранить комфортную температуру в помещении в холодное время года. В процессе проведения работ стоит учитывать некоторые нюансы, связанные с особенностями конструкции. Крыша и стены...

Гладилка для бетона своими руками: описание, характеристики и устройствоДомашний уют Гладилка для бетона своими руками: описание, характеристики и устройство

Бетонирование основания является довольно трудоемким процессом. Качество конечного результата измеряется не только прочностью покрытия, но и ровностью поверхности. Для обеспечения этого применяют разные инструменты. Н...

Глубинный металлодетектор своими руками: схема, инструкция и отзывыДомашний уют Глубинный металлодетектор своими руками: схема, инструкция и отзывы

Металлодетекторы глубинного типа способны обнаружить предметы в грунте на большом расстоянии. Современные модификации в магазинах стоят довольно дорого. Однако в данном случае можно попробовать изготовить металлодетек...

Вентиляция в погребе своими руками: схема, установка и рекомендацииДомашний уют Вентиляция в погребе своими руками: схема, установка и рекомендации

Выращенные фрукты и овощи необходимо сохранять до следующего сезона, чтобы обеспечить себя продуктами на круглый год. Требуется сухое и прохладное помещение. Только погреб, сделанный в соответствии со всеми требования...

Пуско-зарядное устройство своими руками. Схема пуско-зарядного устройстваДомашний уют Пуско-зарядное устройство своими руками. Схема пуско-зарядного устройства

Для автомобилистов настоящей проблемой может стать севший аккумулятор. Также следует учитывать, что в зимнюю пору заводить машину довольно сложно. В связи с этим часто возникает потребность в использовании пуско-заряд...

Печь индукционная своими руками: схема, сборкаДомашний уют Печь индукционная своими руками: схема, сборка

Сейчас печи с индукционной системой повсеместно используются в процессе плавки металлов. Ток, производимый в поле индуктора, способствует нагреву вещества, и эта особенность таких устройств является не только основной...

Поводок на щуку из флюрокарбона своими руками: пошаговая инструкция и устройствоСпорт и Фитнес Поводок на щуку из флюрокарбона своими руками: пошаговая инструкция и устройство

В рыбалке всегда используют поводки. При ловле на поплавочную снасть и фидер поводок нужен для того, чтобы оснастка была менее заметной для рыбы. А при ловле хищника он предохраняет леску от перекусывания. Классически...

Частотник для электродвигателя своими руками: схема, инструкция и подключениеТехнологии Частотник для электродвигателя своими руками: схема, инструкция и подключение

В данной статье будет рассмотрен частотник для электродвигателя, принцип его работы и основные компоненты. Основной упор будет сделан на теорию, чтобы вы поняли принцип работы частотного преобразователя и смогли в дал...

Лоскутное одеяло своими руками: схемы, описание. Как сшить лоскутное одеяло своими руками?Хобби Лоскутное одеяло своими руками: схемы, описание. Как сшить лоскутное одеяло своими руками?

Сегодня многие женщины стараются сшить лоскутное одеяло своими руками. Схемы выполнения этих работ существуют самые разнообразные. Оттого-то и получаются изделия такие неповторимые и не похожие одно на другое! Но кажд...

monateka.com

Электростатическая коптильня своими руками: схема, принцип работы

Коптильня с электростатическим контуром – это несложный аппарат, который позволяет самостоятельно готовить различные копчености и при этом быть уверенными в их свежести и качестве. Такое устройство быстро справляется с поставленной задачей – всего пол часа и блюдо готова. В других же вариантах коптилен, это процесс может занимать от часа до нескольких дней. Устройство электростатической коптильни не сложное, поэтому его можно сделать в домашних условиях.

Коптильня с электростатическим контуром достигает конечного результата за счет воздействия на сырье методом холодного и горячего копчения. За счет действия электростатического поля, окуривание дымом проводится за короткое время.

1

Фото 1 Домашняя электростатическая коптильня Идиллия УЭК-1.

Основные принципы работы

Сырые продукты размещают в специальном отсеке коптильного агрегата. Чаще всего, их подвешивают вертикально на жердочку с крюками. Дыморегулятор отвечает за подачу дыма, полученного в следствии сгорании древесных материалов: щепок, брикетов или стружки. Возможно и добавление сухих вишневых веток. Такой вариант копчения будет отличаться по своим вкусовым качествам от остальных. Положительный заряд, который возникает в следствии работы электронагревателя поднимает дым к верху окуривая заложенное сырье. Далее дым двигается к решетке с высоким напряжением, создающей положительный заряд. Заготовленное сырье подключено к полюсу с отрицательным зарядом. Ионизованные положительные частицы дыма притягиваются к мясным или рыбным изделиям, проходя сквозь них с помощью электрического взаимодействия разнополюсных зарядов.Читайте на нашем сайте интересную статью из которой вы узнаете, что и как можно коптить в коптильных аппаратах.

2

Фото 2 Жердины с крюками для подвешивания продуктов в коптильне.

Суть копчения электростатическим воздействием основана на равномерном распределении частичек дыма по объему размещенных продуктов. Это способ считается более эффективным нежели у остальных подобных агрегатов, готовая продукция которых больше прокопчена в верхних слоях, нежели внутри.

Совет! Единственно, что стоит учитывать - продукт после готовки еще будет доходить, т.е. физико-химические процессы будут происходить еще на протяжение суток-двое, при этом не достигшее сырье помещают в холодильник.

3

Фото 3 В коптильне с электростатическим контуром можно коптить самые разнообразные продукты: сало, мясо, рыбу и т.д.

Домашняя мастерская: электрокоптильня своими руками

Отличительной характеристикой электростатического аппарата для копчения от других видов – электрический контур. Его напряжение составляет 10-20 кВ. В целях масштабного производства, где загрузка сырья исчисляется килограммами, используют мощные трансформаторы. В самодельном аппарате для копчения, трансформатор от старого телевизора будет идеальным вариантом. Помимо этой детали потребуется:

  • металлическая сетка, подойдет любой металл;
  • эбонитовые изолирующие кольца;
  • транзистор;
  • изолированный сетевой кабель;
  • каскадный генератор;
  • резистор.

На нашем сайте можно более подробно изучить инструкцию по выбору коптильни для применения в квартире, здесь есть ответы на все вопросы.

Совет! Если будет использован трансформатор от телевизора с вакуумным телескопом каскадный генератор не понадобится, т.к. он уже входит в комплектацию.

4

Фото 4 Создать самодельную коптильню можно практически без затрат, ведь в гараже наверняка найдутся практически все комплектующие детали.

Собрать высоковольтный генератор поможет готовое схематическое пособие – его легко можно найти в интернете. Для использования в домашних условиях будет достаточно коптильни с объемом закладки на 5-10 кг сырья. Это посильная задача для высоковольтного генератора. Большие объемы потребуют дополнительного времени.

5

Фото 5 Схема работы коптильни с электростатическим контуром и фрикционным дымогенератором.

Детали, что понадобятся в процессе сборки коптильни с электростатическим контуром:

  • отсек для копчения сырья;
  • дымогенератор;
  • блок питания.

Поэтапная инструкция по сбору электростатической коптильни

Диэлектрические стержни, на которых будет подвешиваться сырье необходимо зафиксировать специальными креплениями. В том случае, если у коптильни металлический корпус, сырье изолируется кольцами из эбонита.

Совет! Изолирующие эбонитовые кольца лучше применять при условии наличия металлических штырей. Альтернативным вариантом служат диэлектрические деревянные стержни.

6

Фото 6 Основой для коптильни с электростатическим контуром может послужить диэлектрические виды материала: дерево или фанера.

К корпусу коптильни обязательно крепится крышка. Далее на крышке закрепляют патрубок для соединения дымоотводного шланга (трубы) и термометра. В патрубке фиксируется шланг и выводится в вентиляционную систему.

7

Фото 7 Устройство дымогенератора в коптильни с электростатическим контуром.

Совет! Не подходящим материалом для корпуса считаются любые ламинированные покрытия или с добавлением пластика. При воздействии на них высокой температуры, они будут выделять вредные вещества.

Оптимальным вариантом для регулировки температуры дыма, считается монтаж охладителя из системы водоснабжения. Охладительный элемент можно сделать из змеевидного шланга (металл или пластик). Шлангом диаметром не более 1,5 см обматывают дымоход, при этом один его конец подсоединен к крану для воды, другой – выведен в сток.

8

Фото 8 Дымоход способствует выводу излишков пара из коптильной камеры.

Снизу коптильной камеры устанавливается металлическая сетка. К ней через изолированный сетевой кабель подключается анод. Подготовленное сырье развешивается на отдельные крючки. Полуфабрикаты подключаются к катоду.

9

Фото 9 Все продукты необходимо подключить к полюсу с отрицательным зарядом.

Конструкция изолируется крышкой и поджигаются горючие материалы. Визуализация исходящего дыма дает сигнал о необходимости подключения трансформатора в розетку.

Для приготовления копченостей потребуется минимум 30 минут, все зависит от количество загружаемого сырья, температурных показателей дыма, используемого напряжения и т.д.

Остались вопросы? С радостью поможем!

Поделиться ссылкой:  

kaminochag.ru

Электростатическая коптильня холодного и горячего копчения

Содержание статьи:

электростатическая коптильняЭлектростатическая коптильня является удобным средством для тех, кто хочет за короткое время получить вкусные и ароматные копчености. Данное оборудование позволяет сделать копченое мясо, рыбу, морепродукты всего за полчаса, и при этом угощение получается просто изумительным. А вот в других коптильнях на это могут уйти не часы, а 2-3 дня и больше. По этой причине стоит рассмотреть особенности самостоятельного изготовления электростатического оборудования для копчения.

Принцип работы прибора

принцип работы коптильниЭлектростатическая коптильня – это удобное устройство для копчения продуктов. Во время работы производится обработка продуктов дымом, а под его влиянием в мясе происходят реакции двух видов – денатурационного и гидролизонного. Во время этого процесса не оказывается влияние электростатического поля.

Но все же прежде чем приступать к изготовлению устройства стоит обратить внимание на важные особенности принципа рабочего процесса:

  • во время работы устройства дым выходит через сетку;
  • сетка находится под воздействием силы высокого напряжения постоянного тока. Это достигается за счет подключения к ней положительного полюса;
  • от сетки исходит не большой показатель силы тока;
  • рабочий процесс коптильни способствует ионизации дыма, которые поступает в камеру с продуктами.

Как сделать коптильню

Имеется несколько разновидностей приборов с электростатическим методом управления, которые можно сделать дома:

  • с использованием старого трансформатора от телевизора;
  • применение старого двухтактного двигателя или катушки зажигания.

Любая электростатическая коптильня холодного и горячего копчения имеет электрическую схему, которую с легкостью можно изготовить дома.

Электростатическая коптильня — схема и чертежи

функциональная схемаЧтобы сделать самостоятельно оборудование для копчения продуктов стоит разобраться с тем, как выглядит его устройство. Специальная схема электростатической коптильни и ее чертежи позволяет в полной мере понять, из чего состоит прибор, какие важные элементы он имеет.

сборный чертежОбщая схема электростатического устройства показывает все главные составляющие компоненты оборудования, а именно духовой шкаф, его корпус может быть изготовлен из металлической, деревянной или пластиковой основы. Около него обязательно фиксируется генератор напряжения.

Электростатическая коптильня своими руками обязательно должна иметь в устройстве ТЭН или газовую горелку, данные элементы требуются для прогревания щепы, от которой образуется дым с необходимой плотностью и ароматом.

В устройстве электростатического коптильного прибора предусмотрен вентилятор для нагнетания определенного количества воздуха, которое предотвратит возгорание опилок. Насыщенный дым должен охлаждаться водой, далее он через штуцер попадает в область духового шкафа.

Необходимые материалы

спиральный электронагревательВ устройстве электростатической коптильни должно наблюдаться напряжение в среднем 20-30 кВт. Для этих целей применяется высоковольтный генератор. Этот элемент можно приобрести уже в готовом виде или сделать самостоятельно.

Высоковольтный генератор можно сделать из следующих элементов:

  1. Применение катушки зажигания и машинного коммутатора. Блок высокого напряжения, который выполнен из данных элементов, является простой схемой с источником питания и ключом. Генератор, который предназначен для задавания импульсов, должен иметь частоту 1-2 кГц, показатель напряжения всей сети должен быть 12 В. Для этого потребуется примерно 1-2 А.
  2. Изготовление из строчного трансформатора. Импульсы, которые исходят от генератора, производят управление транзистора. Это позволяет получить около 20-25 кВт постоянного напряжения. Для изготовления идеальным вариантом будет генератор из развертки телевизора, он производит хорошее ускорение частиц дыма, поэтому процесс копчения завершается намного раньше.

Далее можно приступать к сооружению парогенератора. Для него рекомендуется применять корпус из чугунной жаровни или кастрюли с нержавеющей основой, которая имеет толстые стенки и дно. На поверхность дна обязательно засыпается гранит или известняк, слой должен иметь толщину 2-3 см. На него устанавливается нагревательный элемент.

В качестве нагревательного элемента может применяться спираль от камина или утюга, она должна иметь изоляционные кольца с керамической основой. Сверху обязательно устанавливается лист с отверстиями, по внешнему виду он должен быть похож на сито. На него насыпается слой щепы с высотой до 5 см.

Для того чтобы рассеивание дыма было равномерное, над выходом дымохода рекомендуется установить рассеиватель. В качестве него применяется перфорированная пластина.

Дополнительно к сеткам фиксируются электроды с игольчатым типом. Их размещение должно быть равномерное. К области крюков, на которые подвешивается мясо, рыба и другие продукты для копчения, обязательно должен быть подключен анод.

Сборка высоковольтного блока

сборка высоковольтного блокаЭлектростатическая коптильня холодного копчения обязательно должна иметь высоковольтный блок, за счет него создается положительные заряды в выделяемом дыме. А вот сами продукты, которые вешают на крюки, насыщаются отрицательным зарядом. Это позволяет намного ускорить процесс копчения и насыщения ароматами мяса, рыбы.

Высоковольтный блок — это самая сложная сборочная часть в электростатическом приборе. Он находится в области камеры копчения. Этот элемент можно выполнить своими руками, для этого следует выполнить следующее:

  • первым делом вырезается сетка;
  • делаются стойки;
  • изготавливаются рамки;
  • в конце вырезаются прокладки, и создается рукоятка.

Сборка прибора должна быть в строгой последовательности. Установка должна производиться только на ровную поверхность.

Изготовление электростатического устройства для копчения производится не долго, главное соблюдать все важные правила и рекомендации. Для изготовления можно использовать подручные элементы, которые практически у каждого имеются дома. Но все же предварительно стоит внимательно изучить главные особенности процесса, чтобы в дальнейшем не возникло сложностей и проблем.

Видео из 4 частей об электростатическом копчении

www.glav-dacha.ru